أوضحت الجمعية الألمانية للتغذية أن عدم تحمل اللاكتوز ناتج عن نقص إنزيم «اللاكتاز» المسؤول عن هضم سكر الحليب في الأمعاء الدقيقة، ما يؤدي إلى انتقال السكر غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة، حيث تفككه البكتيريا مسببةً انتفاخاً وتورماً في البطن.

وأشارت إلى أن الإصابة لا تتطلب الاستغناء التام عن منتجات الألبان، إذ يتحمل معظم المصابين حتى 12 غراماً من اللاكتوز دفعة واحدة، أي ما يعادل كوباً واحداً من الحليب (250 ملليلتراً)، مع اختلاف القدرة بين الأفراد، ونصحت بالاستعانة بطبيب أو أخصائي تغذية لتحديد الكمية المناسبة.

وأضافت أن الأجبان المُعتقة مثل الجودا والإيدام والبارميزان، ومنتجات الحليب المُخمّر كالكيفر والزبادي المتماسك والجبن الطري، عادةً ما تكون مُحتملة، كما أن الزبدة ذات المحتوى المنخفض من اللاكتوز لا تشكل مشكلة في الغالب عند تناولها بكميات قليلة.

واقترحت الجمعية دمج منتجات الألبان مع أطعمة أخرى، مثل إضافتها إلى البيض المخفوق أو تناول الزبادي كتحلية بعد الوجبة، لأن الأطعمة الصلبة والغنية بالدهون تبطئ الهضم، مما يقلل كمية اللاكتوز التي تصل إلى الأمعاء دفعة واحدة، وتسهّل هضمه. كما أشارت إلى توفر منتجات ألبان خالية من اللاكتوز، وأقراص تحتوي على الإنزيم تؤخذ مع الوجبات عند الحاجة.